龍眼經烘焙加工後，果粒呈不規則形狀，因含糖量高，粘性增加，如以人工剝肉，工作十分辛苦，作業速度十分緩慢，其每人作業量為2-2.5kg/hr。使用具空式之剝肉方式，除了可減少勞力之需求，且可降低加工成本，又能合乎衛生原則。

真空吸力式剝肉機之機構包括進料及果粒放置裝置、果肉環切裝置、真空剝肉裝置、真空產生裝置及控制箱等部分。由試驗顯示：(1)剛烘焙後的龍眼乾肉與市場銷售的龍眼肉，進行含水率測，其結果，剛烘焙後的龍眼乾肉平均含水率為32.93%市場銷售的龍眼肉平均含水率為35.04%。(2)龍眼乾果肉拉力試驗，龍眼乾果肉厚度0.5mm，當拉力達194.9g，梯度41.64622g/s時果肉被拉斷，果肉厚度1mm，當拉力達649.3g，梯度125.17921g/s時，果肉被拉斷。(3)剝肉試驗以果肉含水率33%，真空度10torr時，剝肉效果為最佳，其剝肉效率約為80%，真空度10torr與10torr之剝肉效果相同，兩者之剝肉效率約為70%，但以真空度10torr，所剝的果肉較完整。(4)真空吸力式剝肉機，每小時作業量為60公斤，人工剝肉量如以每小時2.5公斤計算，真空剝肉方式之作業量約人工剝肉作業量的24倍。