稻米乃吸濕性之谷物，其含水率隨其環境而變化：環境乾燥，其含水率隨之降低，氣候潮濕，其含水率隨之升高。自稻谷在田間成熟至碾米期間，已乾之谷粒再度受潮之機會甚多，如：田間稻株上已晒乾之谷粒可因夜間露水而受潮；收割時，此等已晒乾之谷粒可因與濕谷混合而受潮；烘乾後之稻谷可因氣候潮濕而受潮，....等。

已乾稻谷在快速吸濕情形下會導致谷粒胴裂，其胴裂程度因吸濕程度而異。已裂之稻谷因有谷殼在外，故視其外表仍似完好，然當經過碾米後，已裂之谷粒多成為碎米，因而碾米品質為之降低，故乾谷受潮，胴裂與碾米品質三者互有密切相關。

本試驗是選Labelle及Brazos品種為對象，每品種有高低兩種含水率(11.90％，9.35％d. b.)，分別使其曝露於八種不同溫濕度環境：

20℃--64％RH 30℃--64％RH

20℃--72％RH 30℃--72％RH

20℃--82％RH 30℃--82％RH

20℃--92％RH 30℃--92％RH

中共四天。四天後置一有空氣調節之試驗室(23℃±2℃，52％)三週後始進行同樣之碾米選別過程，其碾米結果如下：

濕度對整粒碾米率(Head Yield, 下稱整粒率)之影響：

對較高含水率(11.90％，d. b.)稻谷，僅只92％RH處理影響其整粒率，其餘較低之相對濕度對其不產生影響；但對較低含水率(9.35％，d.b.)之稻谷，則每一種相對濕度處理均有影響，濕度愈高，整粒率愈低，在92％RH處理時，整粒率低至3.8∼8.0％，二品種均是同樣趨勢。

如將稻谷處理前之平衡相對濕度(Equilibrium Relative Humidity)與處理時空氣之相對濕度之差異，與碾米率結果比較討論，則可得如下結論：

1.在攝氏20至30度範圍內，稻谷環境中之相對濕度升高30％對較高含水率(11.90％，d. b.)稻谷之整粒率無影響。但若相對濕度升高40％，則已生不良影響。

2.在相同溫度範圍內，相對濕度升高28％對較低含水率(9.35％，d. b.)稻谷之整粒率已生不良影響。濕度再升高，則其整粒率大幅下降。

濕度對碎米比之影響：

碎米比(Ratio of Brokens)在本文中是指每樣品中小粒碎米總重與大粒碎米總重之比。各種處理對較高含水率(11.90％，d. b.)稻谷之碎米比不生影響，但對較低含水率(9.35％，d.b.)稻谷之碎米比則具影響，即在82％RH處理時，其碎米比已見升高，而在92％RH處理時，顯著提高。

溫度對整粒率及碎米比之影響：

溫度對較低含水率(9.35％，d. b.)稻谷之整粒率具確定之影響： 30℃處理之整粒率較20℃處理者為高，其理由可能有二：(1)在30℃時稻谷在處理期間吸水較少，導致較輕胴裂，(2)稻谷在較高溫度下具較大之塑性變形(Flow Deformation)能力，因而緩和谷粒內部之應力，減少胴裂。

溫度對較低含水率(9.35％，d. b.)稻谷之碎米比也具確定影響：30℃處理者較20℃處理者為低，其可能理由同上。